Cómo hacer bollos fritos
Como uno de los pasteles tradicionales chinos, los bollos fritos son muy apreciados por el público por su crujiente exterior y tierno por dentro, así como por su fragante aroma. Leudar la masa es un paso clave en la elaboración de bollos fritos, lo que afecta directamente el sabor y la apariencia del producto terminado. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para brindarle un análisis detallado de las técnicas y precauciones para hacer bollos y masa fritos.
1. Principios básicos de los bollos y la masa fritos.
La masa leudada se refiere al proceso de hacer que la masa se expanda y se ablande mediante la acción de la levadura. Una buena masa para hornear puede hacer que los bollos fritos queden más esponjosos y tengan mejor sabor. El siguiente es el proceso básico para hacer fideos:
| pasos | Puntos operativos | tiempo |
|---|---|---|
| 1. Amasar fideos | Mezcle la harina, la levadura y el agua en proporción y amase hasta obtener una masa suave. | 10-15 minutos |
| 2. Una fermentación | Colocar la masa en un lugar cálido, cubrir con un paño húmedo y fermentar hasta que doble su tamaño. | 1-2 horas |
| 3. Escape | Amasar la masa para eliminar las burbujas de aire y dividir en porciones pequeñas. | 5-10 minutos |
| 4. Fermentación secundaria | Después de envolver el relleno, déjalo reposar durante 15-30 minutos. | 15-30 minutos |
2. Preguntas frecuentes y soluciones
Basándonos en las recientes y candentes discusiones en Internet, hemos recopilado algunos de los problemas más comunes en el proceso de hacer bollos fritos:
| pregunta | Razón | Solución |
|---|---|---|
| La masa no sube | Fallo de la levadura o temperatura demasiado baja | Comprobar la actividad de la levadura y aumentar la temperatura ambiente. |
| exagerado | El tiempo de fermentación es demasiado largo. | Controlar el tiempo de fermentación y observar el estado de la masa. |
| La piel es demasiado gruesa | La masa está demasiado dura o mal enrollada. | Ajuste la proporción de la superficie del agua y extienda la piel finamente. |
| El fondo es muy duro | El fuego es demasiado alto o el tiempo de fritura es demasiado largo | Controlar el fuego, añadir agua y cocinar a fuego lento. |
3. Divulgación de las habilidades para hacer masa.
1.Selección de levadura: Discusiones populares recientes muestran que la levadura fresca y la levadura seca tienen cada una sus propias ventajas. La levadura fresca fermenta rápidamente pero tiene una vida útil corta, mientras que la levadura seca es fácil de almacenar pero debe activarse con anticipación.
2.control de temperatura del agua: La temperatura óptima del agua está entre 35-38°C. Demasiado alto matará la levadura y demasiado bajo retrasará la fermentación. Un bloguero gastronómico midió recientemente que la fermentación es un 30% más rápida con agua tibia que con agua fría.
3.ambiente de fermentación: Puedes poner la masa en el horno con un recipiente con agua caliente al lado para crear un ambiente cálido y húmedo. Los datos de Internet muestran que este método puede acortar el tiempo de fermentación en un 20%.
4.adición de azúcar: Una cantidad adecuada de azúcar (5-8% de la harina) puede acelerar la fermentación, pero demasiada azúcar inhibirá la actividad de la levadura. Entre las recetas más debatidas últimamente, la mayoría recomienda añadir un 5% de azúcar.
4. Comparación de los efectos horneados de diferentes harinas.
Según los datos de evaluación de blogueros de comida en los últimos 10 días:
| tipo de harina | contenido de proteínas | efecto de fermentación | aptitud |
|---|---|---|---|
| Harina alta en gluten | 12-14% | Masticable pero lento para fermentar | ★★★ |
| harina para todo uso | 9-11% | moderado | ★★★★★ |
| Harina baja en gluten | 7-9% | Suave pero fácil de colapsar | ★★ |
| harina integral | 13-14% | Sabor saludable pero áspero. | ★★★ |
5. Métodos innovadores para hacer masa
1.Método de fermentación de fideos viejos.: En el reciente resurgimiento de la comida tradicional, la fermentación de fideos viejos ha recibido una atención renovada. Los bollos fritos fermentados con fideos viejos tienen un sabor más a trigo, pero es necesario dominar el equilibrio ácido-base.
2.Fermentación lenta refrigerada: Colocar la masa en el frigorífico durante más de 12 horas. Los panecillos fritos elaborados con este método tendrán un sabor más rico. Es un nuevo método recomendado recientemente por blogueros de comida.
3.agregar cerveza: Utilice cerveza para sustituir parte del agua. La levadura y el azúcar que contiene pueden promover la fermentación y aportar un aroma especial, lo que se ha convertido en una práctica innovadora muy discutida en Internet.
6. La proporción áurea de bollos y masa fritos
Según fórmulas populares recientes, se recomiendan las siguientes proporciones:
| Materiales | peso | proporción |
|---|---|---|
| harina para todo uso | 500g | 100% |
| agua | 250-300ml | 50-60% |
| levadura | 5g | 1% |
| azúcar | 25g | 5% |
| sal | 5g | 1% |
Si dominas las habilidades para hacer masa, podrás hacer bollos fritos perfectos que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Espero que el análisis detallado de este artículo pueda ayudarte a preparar fácilmente bollos fritos de calidad profesional en casa. Recuerda ajustar el tiempo de fermentación según la temperatura estacional. Con más práctica, podrás encontrar el método de elaboración de masa que más te convenga.
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